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非物质文化遗产叙府糟蛋
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叙府糟蛋始于清朝同治年间(1862年),今市郊菜坝乡张竹君所创制,是将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其传统生产工艺要经过3个阶段和10道工序,主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。糟蛋的主要特点是“蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长”,为佐酒助膳佳肴。宜宾糟蛋曾远销上海,是宜宾传统美食产品,工艺精湛,风味独特,在国内外久负盛名。其制作工艺复杂而又费时,选用新鲜鸭蛋,以醪糟汁、红糖、高度白酒和三十多种天然香辛料做糟汁,经选蛋——洗蛋——消毒——分级(每个鸭蛋平均重量为80克)——敲蛋——装坛以糟汁浸泡三个月——剥壳——高度白酒浸泡五天——装坛以糟汁浸泡三个月——翻坛——再浸泡三个月——再次翻坛——挑选色泽酱红洁亮、蛋形饱满完整的鸭蛋再次浸泡三个月,方为合格的成品糟蛋。2011年叙府糟蛋传统手工技艺成功申报为宜宾市级非物质文化遗产项目。


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